聊一聊正宗老北京都愛的老字號：東來順、六必居、御香齋等

老北京，除了值得人欣賞的傳統(tǒng)古韻，更有薈萃天下的美食美味，就算沒有去過北京的人，也都聽過老北京美食的大名，往往都會(huì)被其傳統(tǒng)的美味所吸引。吃什菜、去什么樓，老北京人看中的，從不僅僅是一塊牌匾，更多的是自古傳承的精神和意義。時(shí)至今日，北京的許多品牌即是老字號與現(xiàn)代經(jīng)營結(jié)合的典范，又是傳統(tǒng)文化飲食的一塊瑰寶，今天，我們就來盤點(diǎn)那些在新時(shí)代依舊蓬勃發(fā)展的北京老字號吧!

提到北京老字號，許多人都有著不同的回憶，傳統(tǒng)點(diǎn)心美食稻香村、專注于烤鴨的全聚德、清真羊肉專家東來順、傳自乾隆年間的美味御香齋酸梅湯……每一份美食，都是不同人關(guān)于北京獨(dú)特的回憶。

馳名北京城的東來順涮羊肉從三四十年代就已經(jīng)火爆起來了，每年旺季，東來順能夠銷售出羊肉五萬公斤以上。東來順還在后方開辦醬園作坊，涮羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、木炭、銅火鍋等都由這些自家作坊加工制作。經(jīng)過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎(chǔ)上逐漸總結(jié)出一套具有獨(dú)家風(fēng)味的熘、炸、扒、炒等烹調(diào)技法，經(jīng)營的菜品也是日益精美。

對于喜愛東來順的食客們來說，冬日走進(jìn)東來順，吃的不僅是一份養(yǎng)胃補(bǔ)身的羊肉，更是一種對于寒冷冬日的儀式感。與東來順一樣，吃羊肉時(shí)的最佳搭配御香齋酸梅湯，也是傳承已久的北京老字號。作為京城傳統(tǒng)飲料的御香齋，其淵源可以追溯到清朝乾隆年間，獨(dú)家秘方源自皇家御膳房，過去只有帝王才能享用的皇家御飲，真正是所謂的“士貢梅煎”。

史書記載：酸梅湯具有安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，正宗的老北京御香齋酸梅湯出身不凡，源自皇家御膳坊，后由御膳房掌廚將秘方帶出宮廷，開宗立派造福民間，酸梅湯的美味才在民間廣為流傳，成為民間一道深受平民百姓喜愛的養(yǎng)生飲品。此后，無論是經(jīng)過戰(zhàn)爭還是內(nèi)亂，御香齋酸梅湯的秘方始終留存在中國人民的手中，雖然幾經(jīng)起伏，牌坊門市時(shí)斷時(shí)續(xù)，但是為民造福的精神不斷，直至新中國成立，御香齋酸梅湯才在喜愛它的人們關(guān)懷幫助下重新綻放光彩，歷經(jīng)傳承的老字號品牌才又一次走進(jìn)了大眾的視野之中。

現(xiàn)如今，御香齋酸梅湯已從舊時(shí)的工坊變成了現(xiàn)代化的企業(yè)，雖然舊時(shí)的人力分裝灌瓶也被現(xiàn)代高科技設(shè)備取代，但始終不變的，是御香齋酸梅湯始終傳承的地道風(fēng)味，炮制雖繁必不敢省人工 品位雖貴必不敢減物力，這是所有重品質(zhì)的北京人的矜持，正是基于對于口感和品質(zhì)的追求，御香齋酸梅湯才能憑借口碑之力就于神州大地廣為流傳，喝過的人無論長幼皆交口稱贊，這種地道的風(fēng)味從皇家走進(jìn)民間，走進(jìn)千家萬戶，成為了深受人民喜愛的四季養(yǎng)生飲品。簡單的一瓶酸梅湯不僅為大家提供了日常飲食所需，也將御香齋酸梅湯的匠心獨(dú)具，分享給所有關(guān)注和喜愛御香齋的人。

時(shí)至今日，御香齋酸梅湯已然成為了深受大眾喜愛的必備飲品之一，經(jīng)歷過中華民族的動(dòng)蕩與和平，御香齋繼往開來，將不忘傳承美味的初心，為書寫中華民族新的美食食譜增筆添畫。

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